рецепт
Мусака с фаршем и баклажанами
Аппетитное блюдо из греческой кухни. Слоеная мусака с баклажанами, фаршем и помидорным соусом. Классика средиземноморской кухни. Приготовили дома - вся семья была в восторге.
Детали рецепта
Порций: 5
Время: 3 ч.
В источнике рецепт на 5 порц.
Ингредиенты
- Баклажан нет 2 кг
- Фарш (баранина и говядина) нет 1 кг
- Помидор нет 5 шт.
- Белое вино нет 1 стак. 250 мл
- Орегано нет 1 ч. л.
- Рубленая петрушка нет 0.25 стак. 250 мл
- Панировочные сухари нет 0.25 стак. 250 мл
- Масло растительное для смазки и жарки нет, но необязательны по вкусу
- Масло сливочное нет 60 г
- Мука нет 6 ст. л.
- Молоко нет 1 л
- Сыр "Фета" нет 150 г
- Мускатный орех нет, но необязательны по вкусу
- Чеснок нет 0.02 кг
- Лук репчатый нет 2 шт.
Шаги приготовления
Порежьте баклажаны кружками толщиной до 1 сантиметра. Посыпьте каждый кружок солью и оставьте на 20 минут. Соль вытянет из баклажана горечь. Затем соль смойте и просушите баклажаны бумажными салфетками.
Положите на противень бумагу для выпечки, на неё разложите кружочки баклажан. Смажьте небольшим количеством масла. Желательно использовать оливковое.
Поставьте противень в духовку на самый верх, под гриль. Запекайте 5-10 минут до румяной корочки. Баклажаны должны стать мягкими.
Теперь займемся фаршем. Мелко порежьте лук и слегка обжарьте его.
Добавьте на сковороду фарш и обжарьте с луком 5 минут.
Затем добавьте чеснок, нарезанные помидоры, посолите и поперчите по вкусу. Тушите еще 10 минут.
После этого добавьте вино и оставьте тушиться на полчаса.
Добавьте орегано, петрушку и через пять минут снимите с огня.
Возьмите форму для запекания квадратную или прямоугольную со стороной около 30 сантиметров. Смажьте её растительным маслом и посыпьте панировочными сухарями.
Выложите в форму слой баклажан затем слой фарша с соусом.
Затем снова баклажаны и снова соус. Сверху должен оказаться слой баклажан. Потрите на верхний слой половину сыра.
Теперь нам нужно приготовить соус "Бешамель" для мусаки. Нагрейте молоко до теплого состояния. В сковородке растопите сливочное масло. Добавляйте в масло понемногу муку, быстро перемешивая, затем вливайте небольшими порциями молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Доведите до густоты.
Снимите соус с огня и потрите в него немного мускатного ореха.
В отдельной миске взбейте желтки и оставшийся сыр. Добавьте их в соус, при этом помешивая, чтобы желтки не затвердели от температуры. Этим соусом залейте баклажаны так, чтобы он покрывал всю поверхность.
Поставьте мусаку в разогретую до 180 градусов духовку на час.