рецепт
Рагу из оленины
Похоже, что самое вкусное мясное блюдо, которое я ел в своей жизни - это рагу из оленины. Рецепт переполнен тонкостями и секретами, зная которые можно приготовить сказочно вкусное блюдо из оленины.
Детали рецепта
Порций: 10
Время: 14 ч.
В источнике рецепт на 10 порц.
Ингредиенты
- Вино красное полусладкое нет 400 мл
- Оленина нет 2 кг
- Шампиньоны нет 500 г
- Варенье из красной смородины нет 4 ст. л.
- Мясной бульон нет 400 мл
- Кукурузный крахмал нет 2 ст. л.
- Лавровый лист нет 15 шт.
- Тимьян свежий нет, но необязательны по вкусу
- Чеснок нет 0.025 кг
- Копченый бекон нет 0.11 кг
- Лук репчатый нет 2 шт.
- Масло сливочное нет 30 г
Шаги приготовления
Оленину нарезаем на кубики стороной примерно 5 см.
В миску кладем кусочки оленины, туда же добавляем лавровый лист, свежий тимьян, заливаем все это дело вином. Отправляем в холодильник на 12 часов - пускай маринуется.
Хорошенько промываем грибы. Миску с мясом достаем из холодильника, мясо достаем из маринада и выкладываем на тарелочку, лавровый лист и тимьян выбрасываем, а маринад оставляем - он нам еще пригодится.
Духовку разогреваем до 150 градусов. Лук нарезаем тонкими полукольцами, чеснок - мелко.
В сковороде растапливаем сливочное масло, кладем в него лук, обжариваем 3-4 минуты на среднем огне до мягкости, после чего добавляем чеснок, грибы и ломтики бекона. Жарим вместе еще 2-3 минуты.
Тем временем в отдельной сковороде на быстром огне обжариваем кусочки мяса. Обжариваем не все сразу, а порциями, чтобы мясо быстро покрывалось корочкой, а не тушилось в собственном соку. Обжариваем до образования румяной корочки.
В большой жаровне смешиваем содержимое сковороды с луком и грибами, обжаренные кусочки мяса, маринад, варенье, бульон, соль и перец. Хорошенько перемешиваем и ставим в разогретую духовку. Томим под крышкой приблизительно 1,5-2 часа.
Затем достаем рагу из духовки, ставим на плиту. Крахмал растворяем в небольшом количестве воды, добавляем в рагу. Перемешиваем и прогреваем рагу, чтобы оно загустело. Регулируем на соль и перец, если надо - делаем рагу еще более густым, добавив еще крахмала.
Снимаем с огня и, сдерживаясь от соблазна съесть все прямо из жаровни, раскладываем по порционным тарелочкам. Подавать рекомендую с темным пивом. Приятного аппетита! :)