рецепт
Болоньезе
Болоньезе (итал. Ragu alla Bolognese, франц. Saurce bolognaise) – оригинальный мясной соус, который подают к пасте и блюдам из овощей. Рецепт приготовления соуса болоньезе был открыт жителями Болоньи.
Детали рецепта
Порций: 6
Время: 4 ч.
В источнике рецепт на 6 порц.
Ингредиенты
- Масло оливковое нет 3 ст. л.
- Лук репчатый нет 1 шт.
- Соль, перец черный нет, но необязательны по вкусу
- Помидоры консервированные нет 780 г
- Красное сухое вино нет 1 стак. 250 мл
- Молоко или сливки нет 1 стак. 250 мл
- Томатная паста нет 2 ст. л.
- Тимьян свежий, листья нет 1 ст. л.
- Телятина нет 200 г
- Петрушка нет, но необязательны по вкусу
- Фарш говяжий нет 450 г
- Тертый пармезан нет, но необязательны по вкусу
- Лавровый лист нет 2.5 шт.
- Чили сушеный нет 0.5 ч. л.
- Сельдерей, ствол нет 2.5 шт.
- Морковь нет 1.5 шт.
- Чеснок нет 0.012 кг
Шаги приготовления
1. Промойте, очистите и мелко нарежьте (маленькими кубиками) сельдерей, лук, чеснок и морковь. В толстостенную высокую кастрюлю влейте масло, нагрейте и обжарьте до мягкости овощи.
2. Когда овощи будут мягкими, добавьте сушеный чили, перемешайте и продолжайте жарить, помешивая.
3. Добавьте фарш - говядину и телятину. Разбейте ложкой и перемешайте с овощами.
4. К готовому мясу добавьте лавровые листья, тимьян и томатную пасту.
5. Перемешайте и готовьте в течение 2-3 минут.
6. Добавьте сливки или молоко. Перемешайте и готовьте, пока молоко (сливки) не впитаются в мясо.
7. Через 10 минут добавьте вино и тушьте еще 10 минут.
8. Затем добавьте измельченные блендером томаты и сок, в котором они консервировались.
9. Доведите соус до кипения, затем понизьте огонь до медленного и оставьте под полуприкрытой крышкой тушить на 2,5 часа. Периодически помешивайте.
10. В конце готовки добавьте соль, перец, перемешайте.
11. Выберите из болонезе лавровый лист и снимите с огня.
12. Болонезе - классический соус к пасте, особенно спагетти. Сварите и подавайте. Приятного аппетита