рецепт

Лезгинский хинкал

Хинкал лезгинский — традиционное блюдо дагестанской кухни. Тонкие квадратики хинкал подаются к столу с отварным мясом и бульоном. Получается сытно и аппетитно. Отличный вариант для большой семьи!

Лезгинский хинкал

Детали рецепта

Порций: 4 Время: 2 ч.
Открыть источник

КБЖУ (на 100г)

Калории231 ккал
Белки11 г
Жиры8 г
Углеводы20 г

В источнике рецепт на 4 порц.

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное нет 1 ст. л.
  • Вода холодная нет 100 мл
  • Чеснок нет 0.005 кг
  • Баранина нет 500 г
  • Вода нет 2 л
  • Морковь нет 1 шт.
  • Томатная паста нет 2 ст. л.
  • Бульон нет, но необязательны по вкусу
  • Мука нет 300 г
  • Яйца нет 1 шт.
  • Соль нет 0.75 ч. л.
  • Лук репчатый нет 0.5 шт.

Шаги приготовления

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления лезгинского хинкала.
Для начала нужно приготовить бульон и мясо для подачи хинкала. Баранину выложите в кастрюлю и влейте холодную воду, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите пену сверху, убавьте огонь. Добавьте в кастрюлю репчатый лук, морковь и не сильно посолите. Варите на медленном огне, не закрывая крышкой, в течение 1-1.5 часов, до готовности мяса. Баранину выньте, порежьте на куски, а бульон процедите. Мясо покройте, чтобы оно осталось горячим.
В миску вбейте яйцо и добавьте соль.
Влейте в миску воду и хорошо перемешайте до однородности и полного растворения кристаллов.
Просейте в миску пшеничную муку. Это избавит муку от мусора, если такой есть, но и насытит ее воздухом.
Замесите плотное, однородное тесто, которое похоже на пельменное.
Тесто положите в пакет и завяжите. Оставьте тесто отдохнуть на кухонном столе на 30 минут.
Рабочую поверхность немного посыпьте мукой. Тесто разделите на 2-3 части, так будет легче работать. Возьмите одну часть, остальные держите покрытыми пленкой, раскатайте в прямоугольник толщиной 1-2 миллиметра. Разрежьте тесто на квадратики примерно со сторонами 4 на 4 сантиметра. Поступите так со всем тестом.
В кастрюлю налейте воду, посолите и доведите до кипения. Выложите хинкал в воду и варите в течение 1-2 минут, после того как они всплыли. Достаньте хинкал из кастрюли шумовкой, добавьте растительное масло и перемешайте. Это позволит квадратикам не слипнуться между собой.
Для соуса в сотейник выложите томатную пасту, добавьте растительное масло и разбавьте бульоном после приготовления баранины. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите соус с огня, посолите по вкусу, добавьте измельченный чеснок, перемешайте и полностью остудите.
Переложите хинкал в большое блюдо, добавьте отварную баранину и подавайте на стол, дополнив бульоном и соусами.
Лезгинский хинкал готов. Приятного аппетита!