Гиждуванский шашлык

Ингредиенты

• Баранина нет 600 г
• Лук репчатый нет 1 шт.
• Соль нет 0.002 кг
• Перец черный молотый нет 0.001 кг
• Чеснок нет 0.01 кг
• Укроп нет 2 шт.
• Уксус 5-6% нет 2 ст. л.
• Яйца нет 1 шт.
• Паприка молотая нет 0.5 ч. л.
• Хмели-сунели нет 0.5 ч. л.
• Чеснок сушеный молотый нет 0.5 ч. л.

Шаги приготовления

1

Подготовьте указанные продукты. Баранину приобретите с небольшими костями и вырежьте их вместе с жилами, пленками. Мясо промойте и обсушите бумажными салфетками.

2

Очистите луковицу и зубчики чеснока от шелухи. Половину луковицы оставьте для маринования. Пропустите вторую половину вместе с бараниной через мясорубку в миску или салатник.

3

Всыпьте все указанные специи и пряности, можете добавить по вкусу и другие. Вбейте куриное яйцо.

4

Добавьте соль и молотый черный перец. Если не слишком любите аромат и вкус баранины, то добавьте молотую сушеную мяту — она отлично его нивелирует.

5

Тщательно вымешайте и отбейте фарш из баранины, время от времени охлаждая его в холодильнике, чтобы в нем появились вытянутые волокна, как нити. Благодаря им шашлык будет держаться на мангале.

6

Нарежьте оставшуюся половину луковицы кружочками или лепестками и выложите в миску, пиалу. Измельчите немного укропа, влейте уксус, всыпьте соль. Тщательно перемешайте и оставьте на 15-20 минут. По желанию лук можно и не мариновать.

7

Разделите фарш на части и округлите в котлеты. Затем каждую котлету нанизайте на шампур и растяните пальцами, чтобы получились округлые люля-кебаб (шашлыки).

8

Разожгите угли в мангале или гриле, дождитесь нужной температуры и выложите шашлыки. Обжарьте их примерно 8-10 минут, время от времени переворачивая. Помните, что время жарки напрямую зависит от ширины и длины заготовок.

9

Подайте гиждуванский шашлык к столу, выложив на него маринованный лук, можно измельчить свежую зелень, добавить соусы. Приятного вам аппетита!