рецепт
Телячье сердце
Субпродукты нравятся не всем, поэтому правильно и вкусно приготовить их умеет не каждый. Расскажу интересный способ, как приготовить телячье сердце. У вас получится оригинальное, очень нежное мясо.
Детали рецепта
Порций: 6
Время: 3 ч. 20 мин
В источнике рецепт на 6 порц.
Ингредиенты
- Бекон нет 0.242 кг
- Чеснок нет 0.005 кг
- Телячье сердце нет 2 шт.
- Шампиньоны нет 10 шт.
- Стебель сельдерея нет 3 шт.
- Соль, перец нет, но необязательны по вкусу
- Мадера нет 0.5 стак. 250 мл
- Морковь нет 2 шт.
- Петрушка нет 0.018 кг
- Мускатный орех нет 0.001 кг
- Лук репчатый нет 3 шт.
- Молоко нет 875 мл
- Панировочные сухари нет 1 стак. 250 мл
- Вино красное нет 0.75 стак. 250 мл
- Тимьян свежий нет 0.5 ч. л.
- Куркума ИЛИ Паприка ИЛИ Чёрный перец ИЛИ нет 2 по вкусу
Шаги приготовления
1. Вымойте сердца, удалите жировую сетку и все сгустки.
2. Сделайте глубокий надрез, чтобы открыть внутреннюю часть, но не разрезайте пополам. Удалите сгустки крови, артерии, вены и хорошенько промойте еще раз. Переложите сердца в контейнер и залейте холодным молоком, оставьте на 1 час.
3. Разогрейте сковороду и выложите 3 ломтика бекона, обжарьте и удалите со сковороды, затем измельчите. Оставьте на сковороде около 3 столовых ложек жира. Очистите и измельчите 2 луковицы, грибы, 1 стебель сельдерея, чеснок.
4. Обжарьте все на сковороде в течение 3 минут, в которой готовили бекон, затем добавьте панировочные сухари, ранее обжаренный бекон. Спустя минуту выложите измельченные листья петрушки, 0,5 чайной ложки тимьяна, щепотку мускатного ореха, посолите и поперчите по вкусу. Влейте столовую ложку мадеры и удалите начинку со сковороды, перемешайте хорошенько.
5. Достаньте сердца из молока и оботрите салфетками, натрите их солью, перцем и оставшимся мускатным орехом. Заполните сердечки приготовленной начинкой. Заверните каждое сердце в ломтики бекона и заколите зубочистками. Обжарьте сердца в беконе в казане до золотистого цвета, затем переложите их на доску. Все оставшиеся овощи нарубите кубиками и обжарьте в том же казане, влейте 0,5 стакана мадеры, выложите к овощам сердца, залейте вином, если нужно, долейте воду.
6. Специи (2 лавровый лист, 2 тимьяна, 0,5 чайной ложки можжевельника, 3 стебля петрушки) заверните в марлю и хорошенько скрепите, добавьте в казанок, накройте крышкой и отправьте все в разогретый до 160 градусов духовой шкаф на 1 час, затем откройте крышку и готовьте еще полчаса.
7. Готовые сердечки достаньте из духовки и оставьте для остывания на 30 минут, затем снимите бекон и разрежьте сердца пластинками. Подавайте блюдо с гарниром из тушеных овощей. Приятного аппетита!