рецепт
Кок-о-вен
Кок-о-вен или петух в вине – классика кухни Франции. Изначально крестьянская еда, тушеное в домашнем вине жесткое мясо петуха, это блюдо со временем стало одной из визитных карточек французской кухни и достойно украшать праздничный стол.
Детали рецепта
Порций: 4
Время: 1 ч.
КБЖУ (на 100г)
Калории149 ккал
Белки3 г
Жиры9 г
Углеводы7 г
В источнике рецепт на 4 порц.
Ингредиенты
- Чеснок нет 0.012 кг
- Курица нет 1 шт.
- Лук репчатый нет 1 шт.
- Бекон нет 50 г
- Шампиньоны нет 250 г
- Морковь нет 1 шт.
- Масло оливковое нет 2 ст. л.
- Масло сливочное нет 50 г
- Коньяк нет 2 ст. л.
- Лавровый лист нет 1 шт.
- Тимьян нет 0 кг
- Розмарин нет 0 кг
- Мука нет 1 ст. л.
- Перец черный молотый нет 0 кг
- Красное сухое вино нет 400 мл
Шаги приготовления
Курицу разделите на порционные куски и обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла до легкой корочки. Сливочного масла берите 20 грамм.
Выньте куски курицы и сохраняйте их теплыми. В сковороду выложите нарезанный кубиками бекон или грудинку и крупно порезанный лук, в идеале – шалот. Обжарьте, помешивая, до легкой позолоты.
Добавьте в сковороду кружочки моркови и крупно порезанные шампиньоны. Жарьте до мягкости, помешивая.
Верните курицу к овощам и влейте коньяк. Дайте алкоголю выпариться на сильном огне при помешивании.
Влейте вино, доведите до кипения, слегка посолите и тушите на медленном огне до мягкости курицы.
Ближе к концу тушения поперчите блюдо и положите тимьян, небольшой лавровый лист и розмарин.
Приготовим ру. На маленькой сковородке растопите масло и всыпьте муку. Постоянно помешивая, прогрейте смесь.
Разложите кусочки курицы на подогретые тарелки. В соус добавьте ру и хорошо перемешайте лопаткой или венчиком.
Полейте курицу соусом и подавайте. Французы обычно обходятся без гарнира, добавляя к блюду лишь ломти свежего мягкого хлеба и, конечно, бокал вина.