рецепт
Запеченный свиной окорок
Сочный и ароматный свиной окорок с добавлением большого количества трав и специй – это украшение любого праздничного стола. Предлагаю вам приготовить мясо по моему коронному и проверенному рецепту.
Детали рецепта
Порций: 10
Время: 19 ч.
В источнике рецепт на 10 порц.
Ингредиенты
- Свинина, окрок нет 2 кг
- Лук белый нет 10 шт.
- Соль нет 150 г
- Соевый соус нет 2 ст. л.
- Веточка тимьяна или шалфея нет 5 шт.
- Ягоды можжевельника нет 1 ст. л.
- Перец душистый нет 1 ст. л.
- Майоран сушеный нет 2 ст. л.
- Розмарин сушеный нет 2 ст. л.
- Семена кориандра нет 2 ч. л.
- Вода нет 3 л
- Чеснок нет 1 шт.
- Коричневый сахар нет 70 г
- Красное сухое вино нет 100 мл
Шаги приготовления
Готовлю рассол для мяса. В большую кастрюлю наливаю 3 литра очищенной воды. Сыплю в воду коричневый сахар, крупнозернистую соль, кладу горошины душистого перца и можжевельника, сушеные майоран, тимьян и розмарин. Кастрюлю с рассолом ставлю на огонь и довожу до кипения. Уменьшаю огонь, кипячу жидкость в течение 3 минут. Затем рассол остужаю до комнатной температуры, кладу в него кусок свиного окорока, который предварительно тщательно вымываю и очищаю от лишнего жира. Добавляю вино. Кастрюлю закрываю крышкой и отправляю в холодильник на одни сутки.
Через сутки мясо достаю из маринада. Делаю в нем надрезы, нашпиговываю его зубчиками чеснока и, если есть такая возможность, то и жемчужными маринованными луковичками.
Уже нашпигованное мясо складываю пополам, обвязываю его кулинарным шпагатом. На противень укладываю вдвое свернутую фольгу. На эту фольгу кладу кусок мяса, поливаю его соевым соусом, закрываю сверху фольгу.
Противень с мясом ставлю в разогретую духовку. Выпекаю свинину в течение 20 минут при температуре 180 градусов. Затем снижаю температуру до 160 градусов и готовлю еще полтора часа. Если вы запекаете кусок мяса весом больше, чем 2 килограмма, то добавляйте по 20 минут на каждый килограмм веса.
Запеченный окорок вынимаю. Даю ему время остыть, затем приоткрываю фольгу и аккуратно сливаю весь жир.