Плов из свинины

Ингредиенты

• Свинина нет 500 г
• Рис нет 1 кг
• Лук репчатый нет 3 шт.
• Морковь нет 3 шт.
• Соль нет 2 ст. л.
• Чеснок нет 1 шт.
• Жир бараний нет 150 г
• Масло подсолнечное нет 2 ст. л.
• Перец красный острый нет 1 шт.
• Зира (кумин) нет 2 ч. л.

Шаги приготовления

1

Для приготовления плова из свинины подготовьте продукты. Чтобы рис в плове не был пресным на вкус, его необходимо замочить в подсоленной воде не менее чем на час. За это время он впитает часть влаги. Подготовьте лук и морковь. Чеснок очистите от верхнего слоя шелухи и зачистите донышко. Красный перец используйте целиком, он может быть как свежим, так и сухим.

2

Мясо нарежьте кусочками среднего размера, бараний жир кубиками 1х1 см. Если вы не любите вкус бараньего жира, исключите этот шаг из своего рецепта.

3

Морковь и лук нарежьте соломкой с помощью ножа. Никогда не трите морковь для плова на терке, иначе в процессе приготовления она разварится и превратит блюдо в кашу.

4

Поставьте казан на огонь и нагрейте. Выложите подготовленный бараний жир и влейте пару столовых ложек воды. После того, как кусочки курдючного жира поджарятся с одной стороны, переверните их и продолжайте вытапливать. Не следует их сильно жарить, они должны стать слегка золотистыми.

5

После вытапливания жира извлеките из казана поджаренные кусочки. К вытопившемуся жиру добавьте растительное масло без запаха. Разогрейте казан до появления над маслом сизого дымка и выложите нарезанный лук. Обжаривайте лук до золотистости, именно он будет основой цвета зирвака.

6

К обжаренному луку выложите подготовленные кусочки мяса. Мясо должно распределиться по дну казана в один слой. Поджарьте кусочки свинины со всех сторон до подрумянивания.

7

После выпаривания влаги, выделившейся из мяса, добавьте в казан морковную соломку.

8

Перед добавлением зиры (кумина), хорошенько разотрите зерна в ступке, раскрыв их аромат.

9

Поверх слоя моркови выложите подготовленную головку чеснока, целый стручок острого красного перца и свежесмолотую зиру.

10

Влейте в казан горячую воду из чайника, чтобы она покрыла находящиеся в казане мясо и овощи. Добавьте соль по вкусу и уменьшите огонь. Томите зирвак в течение 1–1,5 часов, не давая ему сильно кипеть.

11

Пока томится зирвак, подготовьте рис. Слейте с него жидкость и хорошо промойте рис под проточной водой. Откиньте зерно на сито, чтобы удалить лишнюю влагу. Зерно перемешивайте очень аккуратно, так как напитавшись влагой, оно становится достаточно хрупким. Переложите рисовое зерно в казан с зирваком, предварительно удалив из него головку чеснока и стручок острого красного перца. Слои не перемешивайте.

12

Аккуратно влейте в казан горячую воду. Уровень воды должен быть на 3 см. выше уровня рисового слоя. Увеличьте огонь до максимального.

13

Когда уровень жидкости выпарится до уровня риса, верните в казан чеснок и перец, углубив их в рисовый слой.

14

Переместите рис от краев казана к центру и сделайте несколько отверстий через слои плова до дна казана. Накройте горку из риса тарелкой, подходящего диаметра. Сверху накройте кухонным полотенцем и крышкой. Уменьшите огонь до минимального и оставьте плов томиться и доходить до готовности в течение 20 минут.

15

Готовый плов распушите вилкой или шумовкой. Выложите на блюдо, украсив головкой чеснока и острым перчиком.

16

Наслаждайтесь вкусом восточного плова и создавайте незабываемые впечатления!

17

Приятного аппетита!