рецепт
Кучмачи по-грузински
Кучмачи – это блюдо грузинской кухни, колоритное, пряное, острое, его название переводится примерно, как "желудок-потроха", готовится из самых разных потрохов, в том числе из куриных.
Детали рецепта
Порций: 3
Время: 1 ч.
В источнике рецепт на 3 порц.
Ингредиенты
- Куриные потроха (печенки, сердечки) нет 700 г
- Вода нет 150 мл
- Уцхо-сунели нет 1 ч. л.
- Базилик свежий нет 1 ч. л.
- Гранат нет 0.5 шт.
- Хмели-сунели нет 1 ч. л.
- Семена кориандра нет 0.5 ч. л.
- Кинза нет 30 г
- Соль нет 0.001 кг
- Чеснок нет 0.01 кг
- Лук репчатый нет 2 шт.
- Масло сливочное нет 25 г
- Масло подсолнечное нет 2 ст. л.
- Белое сухое вино нет 150 мл
- Ядра грецких орехов нет 25 г
- Перец острый нет 0.75 шт.
Шаги приготовления
Подготовьте ингредиенты.
Промойте потрошки, удалите пленки, соединительные ткани, из сердечек удалите сгустки крови, порежьте на кусочки.
На сковороду влейте растительное масло, хорошо нагрейте, выложите потрошки и обжаривайте 5-7 минут до румяной корочки, после чего влейте воду и продолжайте тушить.
На другой сковороде обжарьте лук, нарезанный полукольцами на сливочном масле до золотистого цвета.
В ступку положите все специи: кориандр, уцхо-сунели, хмели-сунели, базилик и растолките.
Добавьте острый перец, чеснок и продолжайте толочь.
Добавьте грецкий орех и продолжайте толочь.
Добавляйте понемногу сухое белое вино.
Выложите лук на сковороду к потрошкам, тушите минут 5.
Влейте пряную заправку с вином, тушите еще 7 минут.
Подавайте кучмачи с зеленью, овощами, посыпав зернами граната и измельченной кинзой. Получилось ароматно, вкусно, пряно, настоящее кавказское блюдо.