рецепт
Французские колбаски "Буден Бланк"
Boudin blanc de Rethel (Буден Бланк де Ретель) - домашние белые колбаски графства Ретель во Франции. Получаются нежные, белого цвета. Перед подачей можно обжарить на гриле или сковороде. Смотрите!
Детали рецепта
Порций: 10
Время: 1 ч.
В источнике рецепт на 10 порц.
Ингредиенты
- Грудинка свиная нет 200 г
- Сливки 20% холодные нет 350 мл
- Бренди нет 50 мл
- Лук зеленый нет, но необязательны по вкусу
- Соль нет 26 г
- Кишки (бараньи или свиные) нет, но необязательны по вкусу
- Яйца нет 1 шт.
- Тимьян сушеный нет 1 ч. л.
- Чеснок сушеный нет 1 ч. л.
- Куриное бедро нет 800 г
Шаги приготовления
1. Подготовьте продукты. Мясо должно быть хорошо охлажденным, как сливки и бренди. Приступим!
2. Вымойте тщательно все мясо. Свинину порежьте кусочками, с бедрышек снимите кожу и удалите кости.
3. Все мясо пропустите через мясорубку, поставьте самое мелкое сито (идеально 2 мм решетка).
4. Добавьте сливки, бренди, соль, специи, яйцо. Хорошо вымешайте фарш до однородного вязкого состояния.
5. Положите лук. Перемешайте.
6. Фарш готов.
7. Кишки замочите на 10-15 минут в теплой воде, промойте внутри и снаружи. Чтобы промыть внутри нужно пропустить небольшую порцию воды через них.
8. Кишку оденьте на специальную насадку, конец хорошо завяжите на "узелок". Наполните кишки фаршем, не допуская попадания воздуха.
9. Перекрутите колбаски поочередно в разные стороны, чтобы получились по 13-15 см каждая. Оставьте на часик.
10. Теперь понадобится градусник или мультиварка с режимом "Мультиповар". Нагрейте воду до 90 градусов, опустите колбаски и ждите пока температура снова не поднимется до 90 градусов. Держите при этой температуре - 10-15 минут для бараньей черевы и 20-25 минут для свиной.
Готовые колбаски остудите. Разъедините.
11. Готовые колбаски по желанию можно обжарить на гриле или в жиру на сковороде.
12. Подавайте с фруктами, овощами и шампанским!