Беф-бургиньон

Ингредиенты

• Говядина без кости нет 680 г
• Мука нет 1 ст. л.
• Бренди нет 1 ст. л.
• Шампиньоны нет 300 г
• Грибная специя нет 0.5 ч. л.
• Томатная паста нет 1 ст. л.
• Петрушка нет 6 шт.
• Морковь нет 1 шт.
• Лук репчатый нет 1 шт.
• Панчетта (бекон) нет 75 г
• Лавровый лист нет 1 шт.
• Тимьян нет 2 шт.
• Чеснок нет 0.01 кг
• Масло сливочное нет 1 ст. л.
• Бульон куриный нет 1 стак. 250 мл
• Вино красное нет 2 стак. 250 мл
• Лук жемчужный нет 400 г

Шаги приготовления

1

1. Нарежьте панчетту тонкими ломтиками и выложите в разогретый казанок, обжарьте ее до золотистой корочки с двух сторон и уберите в тарелку.

2

2. Мясо вымойте и вытрите насухо, посолите и поперчите его. Выложите мясо в казанок, где обжаривали панчетту на образовавшийся от нее жир.

3

3. Обжарьте каждый кусочек до румяной корочки со всех сторон. Удалите мясо из казанка в тарелку к панчетте.

4

4. Нарежьте мелко лук и чеснок, мелким кубиком нарежьте морковь. Выложите овощи в казанок и обжарьте до мягкости, соскребите любые корки со дна казанка, что остались после мяса (это важно!).

5

5. Влейте вино, бульон, томатную пасту, грибные специи, петрушку, тимьян, лавровый лист, доведите до кипения на сильном огне, затем варите 5-7 минут, чтобы выпарить алкоголь.

6

6. Верните в казанок мясо и панчетту, снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и отправьте на 2-3 часа под закрытой крышкой в разогретый до 150 градусов духовой шкаф.

7

7. Удалите мясо из духовки, оставьте его на плите.

8

8. Обжарьте до румяной корочки на раскаленной сковороде грибы и очищенный жемчужный лук, щипцами переложите овощи в казанок. Включите огонь и варите блюдо около 15 минут до мягкости лука.

9

9. Растопите в сковороде ложку сливочного масла, добавьте бренди и выпаривайте алкоголь, добавьте муку и перемешайте хорошенько. Добавьте содержимое сковороды в казанок и перемешайте, сразу выключите огонь.

10

10. Подавайте блюдо сразу же, можно украсить свежей зеленью.