рецепт

Мошкичири

Традиционное узбекское блюдо, сложное в приготовлении, но невероятно вкусное. Особенно оно популярно в Ферганской долине, даже больше, чем плов. По сути, это блюдо считается праздничным. Пробуйте!

Мошкичири

Детали рецепта

Порций: 5 Время: 3 ч.
Открыть источник

КБЖУ (на 100г)

Калории194 ккал
Белки7 г
Жиры10 г
Углеводы19 г

В источнике рецепт на 5 порц.

Ингредиенты

  • Баранина нет 700 г
  • Сало нет 50 г
  • Чеснок нет 2 шт.
  • Рис нет 250 г
  • Маш нет 250 г
  • Зира нет, но необязательны по вкусу
  • Лук репчатый нет 3 шт.
  • Перец жгучий нет, но необязательны по вкусу
  • Морковь нет 4.5 шт.
  • Куркума ИЛИ Паприка ИЛИ Чёрный перец ИЛИ нет, но необязательны по вкусу

Шаги приготовления

1. Это блюдо имеет несколько разновидностей. Наш вариант — классический. Оно очень похоже на плов, но по вкусу существенно отличается и готовится на основе баранины с добавлением традиционной крупы.
2. Нам понадобится также много моркови, чеснок, лук, сало, жгучий перец и специи по вкусу (зира - обязательно). Готовится блюдо в казане, а за пару часов до приготовления в холодной воде следует замочить маш и рис.
3. Сразу в казане вытапливаем сало, после чего шкварки убираем.
4. Обжариваем и даже немного пережариваем лук и при помощи шумовки убираем его.
5. Теперь на этом жиру обжариваем кусочки баранины на кости. После чего также убираем их.
6. Обжариваем теперь обычные куски мяса (мякоти) и добавляем зиру и специи, а а также одну морковь, нарезанную пополам.
7. Вытаскиваем мясо и оставляем один жир в казане. Теперь шинкуем лук и жарим его, после чего шинкуем соломкой морковь и отправляем ее к луку.
8. Теперь отправляем к овощам уже обжаренные кусочки мяса, добавляем по вкусу жгучий перец и чеснок (не очищать!) и заливаем водой (около 2 стаканов).
9. После закипания убавляем огонь и даем зирваку покипеть около 20 минут, после чего добавляем хорошо промытый маш.
10. Перемешиваем зирвак и маш, накрываем крышкой и тушим. Здесь главное не переварить маш, а приготовить его аль-денте. Это делается для того, чтобы после закладки риса он доготовился и не был переваренным.
11. Добавляем рис и снова усиливаем температуру под казаном. Время от времени мошкичири нужно помешивать и при необходимости понемногу добавлять воды.
12. Когда вода вся выкипит и крупы будут готовы, можно выключать огонь и дать мошкичири настояться.
12. Кушать мошкичири нужно только в горячем виде, поскольку остывшая баранина не так хороша на вкус.