рецепт
Долма по-азербайджански
Долма по-азербайджански готовится из виноградных листьев, говяжьего фарша, риса, зелени. Готовим начинку, листья, заворачиваем и запекаем. Долма по-азербайджански готовится в течение полутора часа.
Детали рецепта
Порций: 7
Время: 2 ч.
В источнике рецепт на 7 порц.
Ингредиенты
- Виноградные листья, консервированные нет 350 г
- Фарш мясной нет 450 г
- Лук репчатый нет 2 шт.
- Масло оливковое нет 3 ст. л.
- Кедровые орешки нет 2 ст. л.
- Сушеная мята нет 1 ст. л.
- Петрушка свежая измельченная нет 3 ст. л.
- Чеснок нет 0.005 кг
- Укроп сушеный (веточки) нет 1 ст. л.
- Лимонный сок нет 2 ст. л.
- Лимон нет 1 шт.
- Говяжий бульон нет 2 стак. 250 мл
- Рис длиннозернистый нет 0.333 стак. 250 мл
Шаги приготовления
1. Приготовьте рис, мяту и кедровые орешки для начинки. Рис можно использовать и дикий.
2. Виноградные листья выложите на дуршлаг. Они должны стечь и слегка просохнуть.
3. Почистите и нарежьте лук и чеснок и обжарьте на масле в сковороде на среднем огне до мягкости.
4. Приготовьте сушеные специи.
5. Промойте и измельчите петрушку.
6. В миске смешайте ингредиенты для начинки - мясной фарш, рис, орешки, специи, измельченную петрушку. Должна получиться однородная масса.
7. Лист положите на стол или донышко блестящей стороной вниз, срежьте толстую ножку, если таковая имеется. В центр выложите добрую ложку начинки.
8. Заверните, оставив "резаные" края листика.
9. Загните с одной стороны.
10. Загните со второй стороны конвертиком.
11. Заверните.
12. Таким же образом заверните всю начинку в виноградные листья.
13. Выложите роллы швом вниз в толстую утятницу. Залейте бульоном, сверху выложите слой виноградных листьев.
14. Прижмите долму тарелочкой и накройте крышкой, оставьте небольшое отверстие. Доведите до кипения, затем огонь убавьте до средне-медленного и тушите в течение часа-полутора.
15. Подавайте долму с дольками лимона и соусом из йогурта и чеснока. Приятного аппетита!