Классический бигус из квашеной капусты

Ингредиенты

• Лук репчатый нет 1 шт.
• Соль нет, но необязательны по вкусу
• Морковь нет 1 шт.
• Свинина нет 400 г
• Телятина нет 300 г
• Капуста белокочанная нет 1000 г
• Вода нет 300 мл
• Сахар нет, но необязательны по вкусу
• Томатная паста нет 60 г
• Вино нет 100 мл
• Лавровый лист нет 2 шт.
• Бекон нет 100 г
• Масло подсолнечное нет 30 мл
• Колбаса нет 200 г
• Чернослив нет 100 г
• Куркума ИЛИ Паприка ИЛИ Чёрный перец ИЛИ нет, но необязательны по вкусу

Шаги приготовления

1

Подготовьте все ингредиенты.

2

Мясо, бекон или грудинку нарежьте кубиками. Выложите в разогретую сковороду с маслом. Можно использовать любую посуду с толстым дном, сотейник или казан.

3

Обжарьте мясо на среднем огне до испарения жидкости и лёгкого румянца. Добавьте тёртую морковь, нарезанный кубиками лук, соль и специи по вкусу.

4

Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить ещё 1-2 минуты.

5

Влейте воду.

6

Тушите под крышкой на небольшом огне около 30 минут.

7

Добавьте квашеную капусту. Предварительно капусту необходимо хорошо отжать, если она сильно кислая, то можно промыть.

8

Перемешайте и продолжайте тушить 20 минут.

9

Тем временем нашинкуйте не слишком тонко свежую капусту. Переложите капусту к остальным ингредиентам и перемешайте. Продолжайте тушить.

10

Как только капуста осядет, влейте вино, добавьте лавровый лист и отрегулируйте на соль. Можно добавить примерно 1-2 ч.л. сахара, чтобы сбалансировать вкус.

11

Томите на небольшом огне около часа.

12

Затем добавьте нарезанную копчёную колбасу и чернослив (не измельчая, чтобы он не превратился в кашу).

13

Продолжайте готовить без крышки ещё 30 минут.

14

Классический бигус из квашеной капусты готов. Приятного аппетита!